Măng là một loại thực phẩm được yêu thích trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, tuy nhiên nhiều ý kiến cho rằng bà bầu không nên ăn măng bởi loại thực phẩm này có thể chứa độc tố gây ngộ độc dẫn đến sảy thai. Thực hư điều này thế nào, liệu bà bầu ăn măng được không? Cùng xem chia sẻ của ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP.HCM trong bài viết dưới đây.
Bầu ăn măng được nếu măng đã luộc kỹ, chế biến chín và ăn lượng vừa phải. Măng tươi có thể chứa cyanide tự nhiên, gây hại nếu không sơ chế đúng cách. Phụ nữ mang thai nên tránh măng sống, măng ngâm không rõ nguồn gốc và không ăn quá thường xuyên để đảm bảo an toàn cho mẹ và thai nhi.
Bác sĩ Tùng cho biết, phụ nữ mang thai có thể tiêu thụ một lượng hợp lý măng đã được chế biến kỹ, tuy nhiên tránh ăn thường xuyên, đặt biệt là trong 3 tháng đầu thai kỳ (bao gồm cả măng tươi và măng khô). Trung bình trong 100g măng tươi chứa 27 kcal, 2.6g protein, 5.2g carbohydrate và 0.3g chất béo. Ngoài ra, trong măng tươi còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, E, B6, canxi, kali, magie, photpho, đồng, kẽm… Chi tiết thành phần dinh dưỡng có trong bảng dưới đây:
| Dưỡng chất nổi bật | Hàm lượng trong 100g măng | Mức đáp ứng (%) nhu cầu hàng ngày của cơ thể |
| Vitamin | ||
| Folate (vitamin B9) | 7 mcg | 2% |
| Niacin (vitamin B3) | 0.6 mg | 4% |
| Axit pantothenic (vitamin B5) | 0.161 mg | 3% |
| Pyridoxin (vitamin B6) | 0.24 mg | 14% |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0.07 mg | 5% |
| Thiamin (vitamin B1) | 0.15 mg | 12% |
| Vitamin E | 1 mg | 7% |
| Vitamin A | 1 mcg | 0% |
| Vitamin C | 4 mg | 4% |
| Khoáng chất | ||
| Canxi | 13 mg | 1% |
| Đồng | 0.19 mg | 21% |
| Sắt | 0.5 mg | 3% |
| Magie | 3 mg | 1% |
| Mangan | 0.262 mg | 11% |
| Photpho | 59 mg | 5% |
| Kali | 533 mg | 11% |
| Selen | 0.8 mcg | 1% |
| Natri | 4 mg | 0% |
| Kẽm | 1.1 mg | 10% |
Nhiều bà bầu lo lắng bầu không được ăn măng, cho rằng ăn măng có ảnh hưởng đến thai kỳ, nhưng tính đến thời điểm hiện tại vẫn chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh tiêu thụ măng trong thai kỳ có thể gây sảy thai hoặc gây hại cho thai nhi. Tuy nhiên, bà bầu cần lưu ý rằng không nên ăn quá nhiều măng trong thai kỳ, chỉ nên ăn khoảng 1-2 lần trong tháng, mỗi lần chỉ ăn tối đa khoảng 200g để nhận được nhiều lợi ích sức khỏe như:
Măng có đặc tính kháng khuẩn và kháng virus, vì thế bà bầu ăn măng có thể củng cố miễn dịch, bảo vệ cơ thể trước những bệnh hô hấp như cúm hoặc cảm lạnh vào những tháng giao mùa.
Măng có hàm lượng calo thấp nhưng giàu chất xơ, nhờ đó giúp hỗ trợ tiêu hóa tốt nhưng tạo cảm giác no lâu, giúp bà bầu hạn chế tình trạng thèm ăn để kiểm soát tăng cân phù hợp trong thai kỳ.
Hàm lượng chất xơ cao có trong măng giúp hỗ trợ tiêu hóa và làm mềm phần, nhờ đó ngăn ngừa hoặc cải thiện hiệu quả tình trạng táo bón ở bà bầu.
Lượng chất xơ dồi dào trong măng có thể làm giảm cholesterol xấu trong cơ thể, nhờ đó ngăn ngừa được các nguy cơ liên quan đến tim mạch.
Trong măng có nhiều hoạt chất chống oxy hóa có thể ngăn hoạt động của các gốc tự do – nguyên nhân chính gây ra các bệnh ung thư.
Như vậy, nếu đang thắc mắc có bầu ăn măng được không, câu trả lời là CÓ nhưng bà bầu cần tiêu thụ đúng cách để có thể tận dụng tối đa lợi ích nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho thai kỳ.
Trong măng có chứa cyanogenic glycosides, khi vào cơ thể chất này được dạ dày phân giải thành axit xyanhydric (HCN) có khả năng gây ngộ độc. Những trường hợp không loại bỏ được chất độc này trước khi chế biến có thể gây ngộ độc với những biểu hiện là tê lưỡi, buồn nôn, đau đầu, co giật, tụt huyết áp, nặng hơn là bị liệt hô hấp, thậm chí nhiều trường hợp gây tử vong. (1)
Tuy nhiên, những hoạt chất này sẽ giảm đi khi được nấu chín. Cụ thể, hàm lượng hoạt chất cyanogenic glycosides sẽ giảm từ 32-38mg xuống còn 2,7mg trong 100mg măng tươi, nước luộc măng có thể chứa khoảng 10mg glucozit. Vì thế, bà bầu nên luộc chín măng trước khi chế biến các món ăn, tránh sử dụng nước luộc măng để nấu ăn.
Ngoài ra, trong 3 tháng đầu thai kỳ (tam cá nguyệt thứ nhất), bà bầu nên hạn chế ăn măng bởi giai đoạn này cơ thể có nhiều thay đổi để thích nghi với sự làm tổ và phát triển ổn định của thai nhi. Nếu ăn quá nhiều măng có thể gây ra tình trạng đầy hơi, khó tiêu, ngoài ra glucozit có thể làm giảm quá trình chuyển hóa sắt gây thiếu máu khi mang thai.
Để có thể hấp thụ tối đa những dinh dưỡng có trong măng nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho thai kỳ, bà bầu cần ghi nhớ những điều sau:
Bà bầu nên chọn mua măng tươi ngon, mới, vỏ măng không có đốm lạ, khi ngửi vẫn thấy mùi thơm nhẹ. Tránh chọn mua măng đã chế biến sẵn. Tránh mua măng có màu sắc bắt mắt (quá vàng hoặc quá trắng) vì có thể tẩm ướp hóa chất.
Như đã chia sẻ, trong măng có hoạt chất glucozit có thể chuyển hóa thành axit xyanhydric gây ngộ độc. Nhưng hoạt chất này sẽ giảm đi nhiều khi được nấu chín. Vì thế, nếu đang lo lắng bầu có ăn măng được không vì sợ ngộ độc ảnh hưởng đến thai kỳ, bà bầu hãy sơ chế măng chín kỹ trước khi chế biến.
Măng tươi nên bóc vỏ, thái thành từng lát mỏng rồi ngâm vào chậu nước để qua đêm. Hôm sau, xả măng nhiều lần với nước sạch và đem luộc chín kỹ. Không nên đậy nắp nồi khi luộc măng để độc tố bay đi, măng luộc chín nên ngâm trong nước sạch để loại bỏ tối đa độc tố nhất có thể. Không sử dụng nước luộc măng để chế biến món ăn. (2)
Đối với măng khô, nên ngâm măng trong nước muối qua đêm hoặc ít nhất 6 giờ. Trong thời gian ngâm nên xả măng nhiều lần bằng nước sạch rồi luộc chín, xả nước nhiều lần rồi mới đem đi chế biến.
Bà bầu không nên ăn đồ lạnh ngay sau khi ăn măng để tránh gây khó chịu cho đường tiêu hóa. Nên ăn chậm, nhai kỹ, nếu có triệu chứng đầy hơi hoặc khó tiêu nên tham khảo ý kiến bác sĩ. Ngoài ra, những bà bầu có hệ tiêu hóa kém hoặc có sỏi thận, sỏi mật nên tránh ăn măng bởi có thể khiến các triệu chứng bệnh thêm nặng nề.
Để đảm bảo chế độ dinh dưỡng an toàn và phù hợp trong thai kỳ, mẹ bầu nên tham khảo ý kiến từ các chuyên gia sản khoa và dinh dưỡng. Tại Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh, đội ngũ bác sĩ giàu kinh nghiệm sẽ đồng hành cùng mẹ trong việc xây dựng thực đơn khoa học, theo dõi sức khỏe mẹ và bé toàn diện suốt thai kỳ. Đặt lịch khám ngay hôm nay để được tư vấn chuyên sâu và chăm sóc thai kỳ một cách tối ưu nhất.
HỆ THỐNG BỆNH VIỆN ĐA KHOA TÂM ANH
Tóm lại, bầu vẫn có thể ăn măng nếu được chế biến đúng cách, luộc kỹ và sử dụng với lượng hợp lý. Việc tiêu thụ măng không đúng cách, đặc biệt là măng tươi chưa sơ chế kỹ, có thể tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe thai kỳ. Do đó, nếu còn băn khoăn về việc bầu ăn măng được không, mẹ nên cân nhắc kỹ lưỡng và tham khảo ý kiến chuyên gia trước khi bổ sung loại thực phẩm này vào khẩu phần. Một chế độ ăn an toàn, khoa học luôn là yếu tố then chốt giúp mẹ và bé phát triển khỏe mạnh.
