Bầu ăn bún đậu mắm tôm được không là thắc mắc phổ biến của nhiều mẹ bầu khi thèm món dân dã này trong thai kỳ. Dù hấp dẫn, món ăn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn nếu không được chế biến đúng cách. Bài viết dưới đây sẽ giúp mẹ hiểu rõ khi nào có thể thưởng thức an toàn và cách chọn nguyên liệu, pha mắm, ăn kèm để bảo vệ sức khỏe cho cả mẹ và bé.
Mỗi thành phần trong bún đậu mắm tôm mang đến lợi ích và tiềm ẩn những rủi ro khác nhau, do đó cần cân nhắc kỹ trước khi quyết định có nên ăn hay không trong giai đoạn mang thai:
Đậu phụ là nguồn protein thực vật giàu dinh dưỡng, rất phù hợp cho bà bầu muốn đa dạng hóa nguồn đạm mà không tăng quá nhiều mỡ động vật. Đậu phụ chứa khoảng 8g protein trên 100g, giàu canxi và isoflavone – một hợp chất có tác dụng hỗ trợ cân bằng hormone estrogen tự nhiên và nhiều khoáng chất khác như magie, sắt….
Các dưỡng chất chứa trong đậu phụ giúp mẹ bầu và thai nhi tăng cường phát triển xương và răng; xây dựng và duy trì mô cơ bắp, cải thiện sức khỏe mẹ bầu; góp phần vào phát trình phát triển, chức năng tế bào và phòng ngừa thiếu máu thai kỳ.
Tuy nhiên, trong món bún đậu mắm tôm, đậu phụ thường được chiên giòn, chiên ngập dầu hoặc chiên đi chiên lại nhiều lần. Điều này có thể làm tăng lượng dầu mỡ và sản sinh các chất không tốt cho tiêu hóa, gây khó tiêu, đầy bụng.
Mắm tôm là thực phẩm lên men tự nhiên từ tôm/tép sống. Quá quá trình lên men tự nhiên dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn và ký sinh trùng phát triển nếu nguyên liệu hoặc quy trình chế biến không đảm bảo vệ sinh. Một số vi khuẩn Salmonella, Listeria hay ký sinh trùng có thể xâm nhập vào mắm tôm, gây ngộ độc. Do đó, bà bầu ăn mắm tôm sống hoặc không chế biến kỹ có thể bị rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm, nguy cơ nhiễm khuẩn cao. Ngoài ra, một số loại mắm tôm còn chứa histamine làm dị ứng cho người có cơ địa nhạy cảm. (1)
Ngoài đậu phụ và mắm tôm, một số thành phần khác có trong bún đậu mắm tôm, có thể gây ảnh hưởng không tốt đến thai kỳ như:
Bầu ăn bún đậu mắm tôm được không phụ thuộc vào cách chế biến và vệ sinh thực phẩm. Thai phụ có thể ăn nếu mắm tôm được chưng chín, nguyên liệu sạch, rau rửa kỹ và ăn lượng nhỏ, tránh mắm tôm sống để phòng ngộ độc và nhiễm khuẩn nguy hiểm cho thai kỳ.
Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn món này thường xuyên vì bún đậu mắm tôm chứa nhiều đạm và muối, dễ gây đầy bụng hoặc tăng huyết áp nếu ăn thường xuyên. Mẹ bầu nên chọn quán đảm bảo vệ sinh, hạn chế đồ chiên rán, ưu tiên thịt luộc và rau luộc. Nếu sau khi ăn xuất hiện buồn nôn, đau bụng hoặc tiêu chảy, cần đi khám ngay.
Tóm lại, phụ nữ mang thai vẫn có thể ăn bún đậu mắm tôm nhưng cần đảm bảo chế biến đúng cách, an toàn vệ sinh thực phẩm và các vấn đề dưới đây:
Mắm tôm phải được chưng nấu ở nhiệt độ trên 100 độ C trong ít nhất 5 phút để diệt các vi khuẩn gây bệnh có thể có như Salmonella, Listeria. Ngoài ra, mẹ bầu có thể chưng mắm tôm cùng với gia vị như tỏi, ớt, đường, chanh giúp tăng hương vị món ăn.
Chế biến bún đậu mắm tôm tại nhà giúp mẹ bầu chủ động hơn trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đối với mắm tôm, nên chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín, còn hạn sử dụng, có nguồn gốc rõ ràng. Đậu phụ sau khi mua về nên chiên lại tại nhà để đảm bảo nóng giòn, tránh ăn đậu chiên cũ, để lâu. Đối với nem chua, chả cốm cần chiên, hấp hoặc nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Rau sống nên ngâm kỹ với nước muối loãng hoặc thay bằng rau luộc.
Nếu không tiện chế biến tại nhà, mẹ bầu có thể lựa chọn ăn bún đậu mắm tôm tại các quán ăn uy tín, sử dụng nguyên liệu tươi mới, rõ nguồn gốc, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ăn bún đậu mắm tôm trong thai kỳ, mẹ bầu chỉ nên ăn với lượng ít, không thường xuyên, nên dùng nước mắm đun sôi thay vì mắm tôm sống để giảm rủi ro cho hệ tiêu hóa. Khi cơ thể mệt, bụng yếu, có tiền sử dị ứng với tôm, thực phẩm lên men hoặc bầu 3 tháng đầu, đặc biệt khi có dấu hiệu dọa sảy, mẹ bầu không nên ăn món ăn này để đảm bảo an toàn cho cả mẹ và trẻ. Nếu xuất hiện tiêu chảy, đau bụng, sốt cao, co thắt tử cung, mẹ bầu cần đến gặp bác sĩ ngay để được thăm khám và xử trí kịp thời.
Ngoài bún đậu mắm tôm, mẹ bầu có thể lựa chọn những món ăn với đậu phụ khác, an toàn hơn như:
Không chỉ mắm tôm, nhiều loại mắm khác cũng khiến mẹ bầu e ngại về nguy cơ nhiễm khuẩn. Việc tìm hiểu bầu ăn mắm nêm được không sẽ giúp mẹ có thêm lựa chọn an toàn hơn, vẫn giữ được hương vị quen thuộc mà không gây hại cho sức khỏe.
Bún đậu mắm tôm có thể khiến mẹ bầu lo lắng về nguy cơ nhiễm khuẩn, nhưng với chế độ dinh dưỡng khoa học, mẹ vẫn có thể thưởng thức món ăn yêu thích một cách an toàn. Tại Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh, các bác sĩ dinh dưỡng giúp thai phụ xây dựng thực đơn phù hợp, cân bằng khẩu vị và bảo vệ sức khỏe mẹ – bé toàn diện.
HỆ THỐNG BỆNH VIỆN ĐA KHOA TÂM ANH
Việc xác định bầu ăn bún đậu mắm tôm được không cần dựa trên yếu tố an toàn thực phẩm và cách chế biến. Thai phụ có thể ăn nếu mắm tôm đã nấu chín, nguyên liệu sạch và ăn lượng nhỏ. Tuyệt đối tránh mắm tôm sống để ngăn ngộ độc, tiêu chảy hoặc nhiễm khuẩn ảnh hưởng đến sức khỏe mẹ và thai nhi.
